ごま、しょうが、香辛料、胡椒、唐辛子、XO醤などがミックスされた万能調味料。炒めもの、鍋のつけダレ、麺、スープ類、温野菜の味付けなどなど、台湾家庭料理のあらゆる場面で活躍している調味料。変わったところでは、黄身と醤油少しと混ぜて刻んだ葱を入れた鍋用漬けダレや、マレーシア料理のサテーに好（ハオ）！という報告も。「沙茶醬」 （サ—チャージャン）250g（85元）／牛頭牌（ニョウトウバイ）